Страница: 5/6
ни.Пищевые достоинствасвежих листьев кориандра связаны не только с их
ароматичностью и вкусовыми качествами,но с высоким содержанием в них
витаминов С,рутина,витаминов В1,В2 и др.
В пищу используют листья молодых растений кориандра.Они имеют
своеобразный сильный запах.Их едят с хлебом или бутербродами.Зелень
добавляют к соусам,супам,мясным и рыбным блюдам.
Семена кориандра добавляют как пряную приправу для ароматизации
хлеба и кондитерских изделий6в маринады,при приготовлении пряных сме-
сей-аджика,хмели-сунели,кари.Семена (плоды) кориандра находят примене-
ние в медицине как улучшающее пищеварение и ранозаживляющее средс-
тво.Эфирные масла плодов кориандра обладают желчегонным,болеутоляю-
щим,ранозаживляющим и усиливающим деятельность пищеварительных желёз
действием.В народной медицине их используют при простудных и желудоч-
ных заболеваниях,а зелень-для предупреждения возникновения цинги и её
лечения.Это ценное медоносное растение.
1ПЕТРУШКА.
Это одна из наиболее ценных пряных и зеленных овощных куль-
тур.Петрушка известна очень давно.Как овощное растение в Европе её
культивируют с 16 века.Дикие сородичи петрушки произрастают в Цент-
ралшьной Европе.Петрушку выращивают на всейттерриториинашей страны6в
том числе в центральных районах нечернозёмной,где вблизи крупных горо-
дов ею заняты большие площади.
Петрушка богата витамином С,провитаминами А,В,В2,РР,К,содержит
фолиевую кислоту.Особенно много витаминов в молодой зелени петрушки.В
100 г сырого вещества содержится до 300 мг витамина Си до20мг провита-
мина А.корни и листья содержат сложные эфирные масла.В петрушке много
минеральных солей калия,натрия,кальция,а также содержится магний,желе-
зо,фосфор.По содержанию калия петрушка занимает одно из первых мест
среди овощей,она оказывает благотворное действие на организм при забо-
- 15 -
леваниях почек и мочевого пузыря.Как ценное лекарственное растение её
используют также при сердечно-сосудистых заболеваниях.она способствуею
выведению солей из организма,устранению воспалительных явлений.Приме-
няют петрушку в косметике для удаления веснушек и пигментных пятен.У
петрушки используют все части-корень,листья,семена в свежем и сушенном
виде.
В пищу применяют листья и корнеплоды петрушки для салатов,в виде
гарниров,приправ,их добавляютк овощам при тушении и приготовлении все-
возможных консервов и заправок.Вместо листьевиногда употребляют толче-
ные семена петрушки.Зелень петрушки улучшает вкус блюд,обогащает пищу
витаминами и минеральными веществами,придаёт ей приятный аромат.
1СЕЛЬДЕРЕЙ.
Сельдерей -пряновкусовое овощное растение,широко распространенное
во всех странах.Он был известен в глубокой древности.Дикие сородичи
культурных форм сельдерея встречаются в Европе,Азии и Африки.В нашей
стране он растёт во влажных местах,на солонцеватых почвах.Как овощное
растение сельдерей появился в Европе в 16 веке,а в России в начале 18
века.
В сельдерее содержится до 180 мг% витамина С,провитамин А,витами-
ны В1,В2,РР,Е.Особенно богаты витаимнами листья.Однако по содержанию
витаминов сельдерей уступает петрушке.В листьях и корнеплодах содер-
жатся также сахара,ценные аминокислоты,минеральные соли и эфирное мас-
ло,которое создаёт вкус и ароматичность растения .Из минеральных солей
особенно много калия.
В пищу употребляют листья,черешки и корнеплоды для приготовления
салатов,супов,гарниров;сельдерей используют в свежем,сушенном,засолен-
ном и консервированном видах.Семена и корнеплоды сельдерея употребляют
также для приготовления "сельдерейной соли".Для этого размолотые семе-
на или сушеные и измельченные корнеплоды смешивают с обычной поварен-
ной солью.Сельдерейная соль-хорошая приправа к блюдам из овощей,рыбы и
мяса.
Благодаря содержанию биологически активных веществ и минеральных
солей сельдерей не только имеет пищевое значение,но и обладает рядом
лечебных свойств.
Сельдерей оказывает благотворное влияние на обмен веществ в орга-
низме,на нервную ситему,возбуждает аппетит.Довольно высокое содержание
в сельдерее витамина Е оказывает на организм общеукрепляющее дейс-
твие.Сельдерей особенно полезно включать в питание больных с отложени-
ем солей,при подагре,почечно-каменной болезни.В народной медицине се-
мена и корнеплоды сельдерея используют как мочегонное и тонизирущее
средство.
1УКРОП.
Родина укропа-страны Средиземноморья.Культура была известна в
глубокой древности:укроп выращивали ещё до 10 века.В диком состоянии
он встречается на юге Европы.Как культурное растение его возделывают
не только во всей Европе,но также В Америке и Западной Индии.
В нашей стране укроп-одна из самых распространенных пряностей.На
Украине это растение называют кроп,копер,в Эстонии-тилль,в Грузии-ка-
- 16 -
ма,в Азербайджане-самит.
Укроп выращивают повсеместно как самостоятельную культуру или как
уплотнитель.Пищевая ценность укропа связана с наличием в нем эфирных
масел,разнообразных витаминов и минеральных веществ.
Зелень укропа богата витаминами С,В1,В2,РР,Р,провитамином А,а
также солями железа,кальция,калия,фосфора в в легкоусвояемой форме;ук-
роп содержит также фолиевую кислоту.Приятный аромат листьям и семенам
придает содержащееся в укропе эфирное масло.Повседневное употребление
укропа бллаготворно влияет на многие физиологические процессы в орга-
низме.
В пищу используют молодые листья (в фазе пяти-десяти листьев( и
стебли:из них готовят салат и приправу ко многим блюдам.В начале соз-
ревания семян укроп применяют в качестве специи для засолки огур-
цов,помидоров,приготовления маринадолв.Молодой укроп заготавливают
впрок путём сушки и засолки.
Семена укропа применяют в кондитерском производстве,парфюмерии,в
консервной промышленности,используют в медицине для изготовления ук-
ропной воды и препарата анетина,который рекомендуется при лечении не-
которых заболеваний сердечно-сосудистой системы.Настои из листьев ук-
ропа применяют для лечения гипертонической болезни.Отвар из плодов
употребляют для улучшения аппетита,как успокаивающее средство при бес-
сонице.
1ЛИСТОВАЯ ГОРЧИЦА.
Как овощная культура листовая горчица очень распространена в Ки-
тае,Японии,Индии,Вьетнаме,Афганистане,реже её выращивают в странах За-
падной Европы и в Северной Америке.В нашей стране её выращивают ма-
ло,хотя она заслуживает и большего внимания как салатная культура.
Листовая салатная горчица богата витаминами,минеральными солями и
микроэлементами.В 100 г молодых листьев горчицы содержится до 80 мг
аскорбиновой кислоты,до 4,5 мг каротина,до 20 мг рутина,витамины груп-
пы В,а также до 182 мг кальция,2,4 мг железа.
Листья листовой горчицы едят сырыми-в виде салата,а также тушены-
ми или вареными как гарнир к мясным и рыбным блюдам.Молодые листочки
обладают приятным и острым вкусом,благодаря содержанию в них горчично-
го эфирного масла.
1ХРЕН.
Многолетнее корневищное растение.Хрен-наиболее острая из всех
пряновкусовых культур.В нашей стране возделывается повсеместно.Как
овощную культуру его выращивают на значительных площадях в Европе и
Северной Америке.Дикие формы встречаются в средней полосе России,на
Кавказе и в Западной Сибири.
Хрен отличается острым вкусом,что связано с наличием в нём глико-
зида синигрина,который под воздействием ферментов при размельчении
корней расщепляется и выделяет эфирное горчичное масло с резким запа-
хом.Растение содержит большое колличество аскорбиновой кислоты,каро-
тин,витамины группы В,минеральные соли (калий,кальций,фосфор),смолис-
тые и азотистые вещества.Благодаря высокому содержанию витаминов,осо-
бенно витамина С,хрен является хорошим противоцинготным средством.Дру-
- 17 -
гое ценное свойство хрена-наличие в нём фитонцидов,что способствует
уничтожению бактерий и микроорганизмов.Поэтому издавна хрен используют
при хранении продуктов.Их пересыпают нарезанными кусочками корней хре-
на.Корни хрена используют в сыром,консервированном и вареном виде.Мо-
лодые нежные светло-зелёные листочки добавляют в салаты,супы6кладут на
бутерброды.Листья и корни взрослых растений используют как приправу
при консервировании и засолке огурцов и помидоров.
Приготовленные из корней острые составы известны в кулинарии под
названием столового хрена.Его подают к холодным блюдам (холодец) и за-
кускам из мяса и рыбы.Столовый хрен используют также для приготовления
разнообразных соусов.
Хрен возбуждают аппетит,улучшает вкус пищи и способствует лучшему
пищеварению.Однако при воспалительных процессах в системе пищеварения
употреблять хрен не рекомендуется.Хрен находит широкое применение в
народной медицине.Из корней готовят средство от радикулита.Водный
настрой хрена,обладающий антимикробными свойствами,используют для по-
Реферат опубликован: 7/04/2005 (12744 прочтено)